বাঙালির রন্ধনশৈলীর পরতে পরতে লুকিয়ে আছে ইতিহাস, সংস্কৃতি ও স্বাদের অনন্য মেলবন্ধন। সেই মেলবন্ধনের অন্যতম প্রধান সাক্ষী হলো “চিংড়ি দিয়ে মোচার ঘন্ট”—একটি পদ যা একইসঙ্গে পল্লী বাংলার মাটির ঘ্রাণ বহন করে এবং শহুরে গৃহকোণে রন্ধনকৌশলের উৎকর্ষ প্রকাশ করে। কলার ফুল, অর্থাৎ মোচা, বাঙালি রান্নার এক অপরিহার্য অঙ্গ, যা সাধারণত নিরামিষ প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হলেও চিংড়ির সান্নিধ্যে এই উপাদান পায় এক রাজকীয় রূপ। সর্ষের তেলে মশলার মায়া, নারকেলের মোলায়েম ছোঁয়া ও চিংড়ির রসাল স্বাদ—এই তিনের সমন্বয়ে তৈরি হয় এমন এক পদ, যা রসনার স্মৃতিতে অমলিন থেকে যায়।
উপকরণ (৪ জনের জন্য):
মোচা (কলা ফুল) – ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
চিংড়ি মাছ – ২৫০ গ্রাম (মাঝারি সাইজ)
আলু – ২টি (চৌকো করে কাটা)
নারকেল কোরানো – আধ কাপ
সর্ষের তেল – ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ চা চামচ
জিরে বাটা – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
নুন – পরিমাণমতো
চিনি – অর্ধেক চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা – ৩ থেকে ৪টি
তেজপাতা – ২টি
গোটা জিরে – আধ চা চামচ
প্রাথমিক প্রস্তুতি – মোচা পরিষ্কারের সূক্ষ্ম শিল্প
মোচা পরিষ্কার করা নিছক একটি কাজ নয়; এটি বাঙালির রান্নাঘরের এক ঐতিহ্যবাহী রীতিনীতি। মোচা কাটার সময় পাতার আস্তরণ একে একে সরিয়ে নেওয়া হয়, আর ভেতর থেকে বের করে আনা হয় ক্ষুদ্র কলির মতো ফুল। প্রতিটি ফুলের অন্তর্গত শক্ত অংশ এবং কালো বীজ অপসারণ করা অপরিহার্য। এরপর এই ফুলগুলোকে লবণ ও হলুদ মেশানো গরম জলে অন্তত আধঘণ্টা ডুবিয়ে রাখতে হয়, যাতে তিক্ততা দূর হয়। অতঃপর জল ঝরিয়ে রান্নার জন্য প্রস্তুত করা হয়।
রান্নার ধাপসমূহ (ধাপে ধাপে নির্দেশিকা):
প্রথম ধাপ – চিংড়ি মেরিনেট
চিংড়ি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে তাতে নুন ও হলুদ মেখে প্রায় ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে চিংড়ির স্বাদ আরও উন্নত হয়।
দ্বিতীয় ধাপ – ভাজার প্রক্রিয়া
একটি কড়াইতে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। প্রথমে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে গোটা জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন।
তৃতীয় ধাপ – মসলার সুরেলা খেলা
কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি রঙ না আসা পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা বাটা, জিরে বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে কিউব করা আলুগুলো দিয়ে মেশান।
চতুর্থ ধাপ – মোচা যোগের শুভ মুহূর্ত
এবার ঝরানো মোচা কড়াইতে ঢেলে দিয়ে মশলার সঙ্গে সমানভাবে মিশিয়ে নিন। সামান্য জল ছিটিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। এরপর নারকেল কোরানো যোগ করে নাড়াচাড়া করুন। নুন ও চিনি স্বাদমতো সমন্বয় করুন।
পঞ্চম ধাপ – চিংড়ির মহাসমারোহ
সবশেষে ভাজা চিংড়ি কড়াইতে ঢেলে দিন। হালকা নাড়াচাড়া করে কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে ঢেকে দিন এবং ৫ মিনিট দমে রাখুন। গরম গরম পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
পদের স্বাদ ও গন্ধের ব্যাখ্যা:
চিংড়ি দিয়ে মোচার ঘন্ট এমন এক রন্ধনকলা, যেখানে প্রতিটি উপাদান নিজের স্বাদ ও গন্ধ বজায় রেখে সমগ্র পদে সমান অবদান রাখে। মোচার হালকা তিক্ততার সঙ্গে মশলার ঝাঁজ ও নারকেলের মোলায়েম স্বাদ এক অপূর্ব ভারসাম্য তৈরি করে। চিংড়ির সুমিষ্ট রস এই পদের প্রধান আকর্ষণ, যা প্রথম গ্রাসেই মনে করিয়ে দেয় গ্রামবাংলার উৎসবের গন্ধ।
আনুমানিক ব্যয় (২০২৫ সালের বাজারদর অনুযায়ী):
মোচা – ₹৩০
চিংড়ি – ₹২৮০ (২৫০ গ্রাম)
অন্যান্য উপকরণ – ₹৫০
মোট ব্যয়: ₹৩৬০ (৪ জনের জন্য)। অর্থাৎ মাথাপিছু ₹৯০-র মধ্যে এমন একটি পদ, যা পাঁচতারা হোটেলের মেনুকেও হার মানাতে সক্ষম।
কোথায় পাবেন এই পদ – হোটেল ও রেস্তোরাঁর নাম:
যদি গৃহে রান্নার অবকাশ না থাকে, তবে কলকাতার প্রখ্যাত কিছু রেস্তোরাঁয় সহজেই উপভোগ করতে পারেন এই পদ:
✔ ৬ বালিগঞ্জ প্লেস – ক্লাসিক বাঙালি রন্ধনশৈলীর এক নির্ভরযোগ্য নাম।
✔ ভোজোহরি মান্না – তাদের প্রতিটি শাখায় এই পদ পাওয়া যায়।
✔ সোনার তরী – ঘরোয়া স্বাদের সঙ্গে আধুনিক উপস্থাপন।
রন্ধনভ্রমণের সংক্ষিপ্ত ইতিনারি:
সকাল: কলেজ স্ট্রিট বা শ্যামবাজারের হাট থেকে তাজা মোচা সংগ্রহ।
দুপুর: গৃহে রন্ধন উৎসব শুরু।
বিকেল: অতিথি আপ্যায়নের সুবর্ণ সুযোগ।
রাত্রি: সোশ্যাল মিডিয়ায় ছবির উৎসব – #MochaarGhontoGoals।
চিংড়ি দিয়ে মোচার ঘন্ট শুধু একটি রান্নার পদ নয়, এটি বাঙালির সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের এক জীবন্ত দলিল। প্রতিটি উপাদানের মধ্যে লুকিয়ে আছে গ্রামবাংলার গন্ধ, ঋতুর স্মৃতি আর উৎসবের আনন্দ। চিংড়ির রসালো স্বাদ আর মোচার স্বকীয় ঘ্রাণ একত্রিত হয়ে যে সুরম্য মেলবন্ধন তৈরি করে, তা বাঙালির রসনাকে করে তোলে তৃপ্তির চূড়ান্ত পর্যায়ে। আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মাঝেও এই পদ আমাদের শিকড়ের সঙ্গে যুক্ত রাখে এবং প্রমাণ করে, বাঙালি রন্ধনশৈলীর জাদু কখনও ম্লান হয় না।
চিংড়ি দিয়ে মোচার ঘন্ট শুধু একটি রেসিপি নয়; এটি এক আবেগ, যা বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতির প্রাচীন ঐতিহ্যকে নতুন মাত্রা দেয়। কলার ফুলের বিনম্র স্বভাব ও চিংড়ির রাজকীয়তা মিলে যে রন্ধনসম্পদ গড়ে ওঠে, তা শুধু জিভ নয়, মনকেও তৃপ্ত করে।
আপনার মূল্যবান সময় দেওয়ার জন্য অশেষ ধন্যবাদ! ❤️আমরা সবসময় চেষ্টা করি আপনাদের জন্য তথ্যসমৃদ্ধ, আকর্ষণীয় এবং গুরুত্বপূর্ণ কন্টেন্ট তৈরি করতে, যাতে আপনি নতুন কিছু জানতে ও শিখতে পারেন। আপনার যদি কোনো প্রশ্ন থাকে বা আমাদের সঙ্গে আপনার মতামত শেয়ার করতে চান, তাহলে “যোগাযোগ করুন” ফর্ম ব্যবহার করে সরাসরি আমাদের সাথে কথা বলুন। আমরা আগ্রহের সঙ্গে আপনার কথা শুনতে প্রস্তুত এবং আপনার প্রতিক্রিয়াকে গুরুত্ব সহকারে গ্রহণ করি। এছাড়াও, ভবিষ্যতের আপডেট, নতুন নিবন্ধ ও গুরুত্বপূর্ণ তথ্য মিস না করতে আমাদের সঙ্গে যুক্ত থাকুন—একসঙ্গে জানবো, শিখবো, আর নতুন দৃষ্টিকোণ থেকে বিশ্ব দেখবো